目安時間
約90分

材料（4人分）

作り方

• ① 大根、にんじん、玉ねぎは縦4つ割りにする。ごぼうは皮をこそげて6cm長さのぶつ切りにする。
• ② 削り節に熱湯6カップ（1200ml）を注いで5分おき、ざるでこして鍋に入れる。
• ③ ②の鍋にすね肉、だし昆布、しょうが、ローリエ、酒を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを除く。吹きこぼれないようにふたを5mmほどずらしてかけ、40分コトコト煮る。だし昆布を取り出す。
• ④ ①の野菜を加えて中火にし、煮立ったら再び弱火にする。ふたを5mmずらしてかけ、30分煮る。Aで調味してさらに10分煮る。
• ⑤ 牛肉は4枚に切り分けて野菜、汁と器に盛る。好みで練り辛子や粒マスタードを添える。