２．でん粉の用途
でん粉は、用途によって、大きく４つに分けることができます。（1）糖分にまで分解して利用する糖化製品への利用、（2）直接でん粉を利用する直接利用、（3）酸や熱、化学薬品などで処理した化工でん粉の利用（4）微生物などによって分解される生分解性プラスチックへの利用、があります。
- （1）の糖分にまで分解して利用する糖化製品への利用は、ぶどう糖として、医薬、ソルビトール、菓子類、調味料、パン類、ガム、缶詰類など、また水あめ（粉あめ）として、キャンデー、清酒、発泡酒、ジャム、乳製品、氷菓子、佃煮、医薬、練製品など、また液状の異性化糖として、清涼飲料、乳性飲料、調味料、パン類、氷菓子、菓子類、ジャム、練製品、医薬、佃煮などに使われています。
- （2）の直接でん粉を利用する直接利用は、食品用ではビール、キャンデー類、パン類、洋・和菓子類、クッキーやせんべいなどの焼菓子類、即席麺やはるさめなどの麺類、水産練製品、畜肉加工品、たれ類、乳製品、レトルト食品、療養食など、工業用では製紙、段ボール、染色、ベニヤ板接着剤などの工業用糊、洗濯糊、化粧品、鋳型、医薬品などに使われています。
- （3）酸や熱、化学薬品などで処理した化工でん粉の利用は、可溶性でん粉として、インスタント食品基材、繊維用糊、デキストリンとして粘着テープ糊、製紙、製本、印刷インキ、繊維用、捺染、錠剤、賦型剤、アルファでん粉として食品、ウナギの飼料、家庭糊、魚類用ペレット、でん粉誘導体として製紙用、繊維用などに使われています。
| 糖化製品 | 異性化糖 | 清涼飲料、乳性飲料、調味料、パン類、冷菓、菓子類、漬物、ジャム、練製品、医薬、佃煮 等 |
|---|---|---|
| 水あめ（粉あめ） | キャンデー、清酒、発泡酒、ジャム、乳製品、冷菓、佃煮、医薬、練製品 等 | |
| ぶどう糖 | 医薬、ソルビトール、菓子類、調味料、パン類、ガム、缶詰類 等 | |
| 直接利用 | 食品用 | ビール、キャンデー類、パン類、洋・和菓子類 |
| 焼菓子類（クッキー、米菓子、えびせんべい、衛生ボーロ、スナック） | ||
| 麺類（うどん、即席麺、冷凍麺、チルド麺、はるさめ、ビーフン） | ||
| 水産練製品、畜肉加工品、たれ類、乳製品、レトルト食品、療養食 等 | ||
| 工業用 | 工業用糊（製紙、段ボール、繊維、製本、染色、ベニヤ板接着剤） | |
| 洗濯糊、化粧品、鋳型、医薬品 等 | ||
| 化工でん粉 | 可溶性でん粉 | インスタント食品基材、繊維用糊 |
| デキストリン | 粘着テープ糊、製紙、製本、印刷インキ、繊維用、捺染、錠剤、賦型剤 | |
| アルファでん粉 | 食品、養鰻用飼料、家庭糊、魚類用ペレット | |
| でん粉誘導体 | 製紙用、繊維用 | |
| 生分解性プラスチック | ||
