凍り豆腐

しみ豆腐、高野豆腐ともいう。本来は豆腐を寒中戸外で凍結させ、天日乾燥させたものだが、最近は工場で生産されたものが大半である。ぬるま湯で戻し、煮物やすし種などに用いる。