かるかん

すりおろしたやまいもに砂糖を加えてよく空気を含ませ、じょうしん粉を混ぜ合わせて木枠に入れて蒸し上げた菓子。中にあんを詰めたかるかんまんじゅうもある。鹿児島の名物。