シニア世代食育推進協議会

カルシウム摂取、血圧コントロール及び「噛む」と「寿命」の関係を例として、自分の栄養素摂取量とその特徴(くせ)を知ることがまず大切である。食べ物は病気を治すためではなく、病気にならないために存在する。出所が不明な情報や「これだけで…」「すぐに…」とある情報は要注意である。

共食とは、調理などの食行動を含め、誰かと食事を共にすることである。栄養(食事内容)、健康、人間関係や日常生活、地域活性化等の面において、共食は重要性を有している。実行へのヒントは、自分にとって何が重要で何を実行するかを自分で判断し、自分の得意・強みを活かしてやり方を決めることにある。

おいしさの構成要因には、味や匂いなどの他に、舌触りや歯応えなどのテクスチャーがある。咀嚼をしないと食品は味わえない。高齢期には咀嚼機能が変化するため、安全においしく食べられるテクスチャーを食品に持たせることが重要となる。これからは、高齢者の食実態、高い機能性、利便性といった視点から食感をデザインした食品が必要となる。

食べ物や栄養が健康や病気に与える影響を過大に信じたり評価することを「フードファディズム」という。健康の維持増進には「栄養・運動・休養」が欠かせないが、「栄養」すなわち「食」さえ良くすれば健康は万全と考えること自体がすでにフードファディズムである。メディアに惑わされない食生活を営むには、食情報のカラクリを見破る目を養うことが必要である。

食のあり方は、歴史、気候風土や経済状況により規定される。日本と対極にあるタンザニアの食生活を紹介する。タンザニアの人々にとって食事とは空腹を満たすための必需摂取であり、まず生きていくため質より量が優先している。一方、日本では食事は楽しみであり嗜好的感覚が強く命を維持するためとの意識は低い。日本人は頭で食事をし、タンザニア人は胃袋で食事をしている。

栄養ケア・マネジメントとは、個々人に最適な栄養ケアを行い、その実務遂行上の機能や方法、手順を効率的に行うためのシステムで、栄養状態を改善して、自立した日常生活を維持できる期間を長く保つことである。食べることの大切さを認識し、地域・病院・施設の選択時には栄養ケアへの取組み実態を知り、食べることを支援する配食・食事支援・買物サービスに参加(あるいは創設)しよう。

高齢者の健康は、手段的自立、知的能動性及び社会的役割について老研式活動能力指標での健康診断と、食品摂取の多様性得点の10点法の算出により判断できる。長寿で、高い生活の質を保ち、社会貢献にも積極的であるためには、食品摂取の多様性と動物性たんぱく質の摂取が重要な意味を有している。

買物利便性が難しい人々の集住であるフードデザートは、高齢者の増加、貧困の拡大、地域コミュニティの希薄化から生じる社会の「ひずみ」である。都市部では孤立、貧困などの社会的要因、農村部では店舗の喪失、交通手段の減少など地理空間的要因によるところが大きい。解決にあたっては、地域社会、大手小売企業及び行政の協力による支援が有効である。