とんこつ

豚のあばらの骨つき肉のこと。これを煮出したスープを用いたとんこつラーメンや、大根、ごぼう、こんにゃくなどとともに、みそ、黒砂糖、焼酎でこってりと煮含めたとんこつ料理などがある。