叩き

包丁の腹やすりこぎなどでたたいたり、包丁で細かくたたき切って作る料理。アジなどのさしみの手法の一つ。尚、カツオのたたきは、節取りした身の表面をさっと焼いてすぐ冷水にとって作る。