差し水
めんや豆をゆでる時、煮立っている湯に水を加えること。びっくりみずともいう。煮立ちを静めて吹きこぼれを防いだり、外側と芯とのゆで具合を均一にする。
トップページへ
みんなの惣菜レシピの目次へ
用語解説一覧へ
さ行一覧へ