治部煮

金沢の郷土料理。そば粉または小麦粉をまぶした鴨肉をしょうゆ味の煮汁でさっと煮て、下煮したゆり根、すだれ麩（金沢の特産品）、せりなどを取り合わせて椀に盛る。