リゾット

イタリアの代表的なこめ料理。こめをたまねぎのみじん切りとともにバターとオリーブ油で炒めた後、ブイヨンで煮て雑炊ふうに仕上げる。きのこや魚介類、野菜などを入れたりと応用例は多い。