なます

生の野菜や魚介類などを刻んで調味した酢で和えた酢の物の総称。なまりぶしなまり節かつお節を作る途中の中間製品のことで、節におろしたかつおを蒸し煮にし、表面をあぶり乾かしたもの。あま辛く煮たり、酢の物にする。