ピータン

アヒルの卵に生石灰、草木灰などを混ぜたものを厚くぬり、数ヶ月ほど熟成させて作る。卵白は半透明の黒色、卵黄は緑褐色と黄褐色の層にかたまる。中国料理の前菜やかゆなどに用いる。