洗い

さしみの一種。コイ、タイ、スズキなどのごく鮮度のよい魚の身をうすいそぎ切りにし、氷水にさらす。身が引き締まり、脂分も抜ける。酢みそ、梅じょうゆ、わさびじょうゆで食べる。