夏野菜の揚げびたし　テープを聞く

１	まず、漬け汁を用意します。鍋に水カップ１杯、しょうゆ、みりん各大さじ２杯、かつお節を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてからこしてバットに入れます。
２	なすはへたを切り除いて縦に４つ割りにし、かぼちゃは５�o厚さの薄切りにします。いんげんは筋を取って半分に切り、オクラはヘタを切り落とします。
３	鍋に揚げ油適量を入れて低温１６０度に熱し、かぼちゃは２〜３分、いんげんとオクラはそれぞれサッと揚げて、漬け汁に入れます。
４	油の温度を１７５度に上げ、なすを１〜２分サッと揚げて、漬け汁に加えていきます。２０分ほどそのまま漬けておき、味を含んだところで中鉢に盛っていただきます。
５	冷蔵庫で冷やすと、涼しい一品になります。