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1 がんもどきは熱湯を通して油抜きをし、ざるにあげておきます。 2 菜の花はかたい部分を切り落とし、塩少々を加えた熱湯に入れて少しかた めに2〜3分ゆで、ゆであがったら冷水に取ります。水気をきって、4cm長 さに切ります。 3 鍋にだし、しょうゆ大さじ1杯、砂糖、みりん各大さじ1/3杯、酒大さじ 1/4杯を入れて火にかけ、がんもどきを入れます。 4 煮立ったら、中火にして20分ほど煮含め、がんもどきを取り出します。 残った煮汁に菜の花を入れてさっと煮ます。 5 中鉢に、がんもどきと菜の花を盛り合わせます。