ふきの含ませ煮　テープを聞く

1	ふきは葉の部分を切り落とし、ゆでる鍋の長さに合わせて切ってまな板の 上にのせ、塩少々を振りかけて両手でごろごろと転がして板ずりをします。
2	湯を入れた鍋に塩ひとつまみを加え、沸騰したらふきを入れて５〜６分ゆ でて、すぐに水にはなします。切り口を手がかりにして皮をつまんで剥がす ように一気に皮をむき、５cmくらいの長さに切りそろえます。
3	鍋にだし、薄口しょうゆ大さじ１杯、みりん大さじ２杯強を入れ、削りが つおをおガーゼに包んで加えます。ふきを入れて落としぶたをし、弱火で２ ０分コトコトと煮ます。
4	器にふきを盛り、煮汁をかけて木の芽をあしらいます。

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