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1 菜の花は、茎の硬い部分を切り、塩少々を加えた熱湯に茎のほうから入れてさっとゆでます。ゆで上がったらざるに取って広げ、そのまま冷まして水けをしぼり、3cm長さに切ります。 2 れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水につけてアク抜きをし ます。熱湯でさっとゆで、水にさらして水けをきります。 3 あえ衣を作ります。だしに塩、しょうゆ各少々を加え、吸いものより濃いめの味つけにして冷まします。梅干しの果肉を包丁でたたいてボウルに入れ、だしを加えてよく溶き混ぜたら、菜の花を入れて約30分おき、味をなじませます。 4 最後にれんこんを加えてあえます。