いんげんとなまり節の煮もの　テープを聞く

1	さやいんげんは筋を取り、たっぷりの熱湯に入れて塩少々を加えます。いんげんの色が変わる程度に１分ほどゆで、ざるにあげて水けをきり、斜めに包丁を入れて半分に切ります。
2	なまり節は１切れを３〜４つに手で裂き、油揚げは油抜きしてから半分に切り、さらに斜めに包丁を入れて４切れの三角形に切ります。
3	鍋に、いんげん、なまり節、油揚げを入れ、めんつゆ、酒大さじ１杯、湯カップ1/2杯を加えて中火にかけます。
4	煮立ったら弱火にしてアクを取り、落としぶたをして煮汁が少なくなり、いんげんにほどよく味がしみるまで、コトコトと２０分ほど煮含めます。

※	ここではなまり節と油揚げを使いましたが、厚揚げやがんもどきと煮てもよいでしょう。

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