なすの含め煮　テープを聞く

1	干しえびは水カップ1.5杯に３０分くらいつけ、やわらかく戻しておきま す。
2	なすはヘタを落として皮を縦に縞目に向き、縦４等分に切ります。水につ け、２〜３回水を換えながら１０分ほどさらしてアクを抜き、ざるにあげて 水気をきります。
3	鍋にサラダ油大さじ１杯を熱し、なすの水気をふいて入れ、炒めます。
4	全体を焼き付けたら、熱湯少量を注いで湯を捨て、油抜きをします。
5	干しえびを戻し汁ごと加え、酒大さじ1.5杯、薄口しょうゆ大さじ１杯、し ょうゆ、砂糖各大さじ1/2杯を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてゆっ くり煮含めます。
6	なすが十分にやわらかく煮えたら火を止め、そのままおいて味を含ませま す。
7	温かくても、冷たくしても、どちらでもおいしく食べられます。

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